《共同說》飲食是文化傳承
中國飲食文化綿延上萬年，6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
本期《共同說》采訪了美食界的“老饕”—— 《舌尖上的中國》
背后最重要的美食顧問：博學的陳立教授、米其林摘5星的餐廳：“新榮記”創始人張勇、《時尚芭莎》美食專欄作家：美食評論家曹滌非，和田樸珺一起聊聊對美食的追求，中華美食和文化素養、審美能力密不可分，和中華文化一樣博大精深。
在節目中，陳立分享了5個點菜的秘訣：第一，如果請客吃飯，點菜點菜前要了解客人的嗜好。表面上是點菜，實際上是在了解這個局的內部規律。第二，要了解餐廳的特色。這是展現待人之道的真誠，說明了主人不會帶客人去一個自己不了解的地方。第三，是對季節的把握。中國古代食，常“及時應令”，就是指吃與季節時令相適應的新鮮食材，也表示一種守信義。第四，是主賓“共情”。
這樣要根據吃飯的目的來決定，盡量使客人的情緒高漲起來。核心是用“香”不用“鮮”，因為鮮的味道在品嘗過程當中會使情緒會逐漸下降，而香的會情緒越來越好。最后，是“畫外音”。比如著名的“鴻門宴“、“煮酒論英雄”等，通過我這頓飯要傳遞出什么樣的信息，并且這個信息不會被打折。
中國的飲食文化最重要的精髓應該是天人合一，人與自然的關系和諧，“不時不食，順時而食”這樣的傳統是對美的一種審視。游牧民族、以農耕民族、四季不同、區域不同都鑄就千差萬別的飲食文化。像臺州菜，“魚貨”源于地域又兼有農耕的社會基礎；甘肅，一邊是農牧，一邊就是農耕，這種交界會產生美食。 食材的豐富，四季的變化，加上烹飪的簡單。也就是大家常說的“高端的食材往往只需要簡單的烹飪”，中國菜就是傳統文化的結晶，天、地、人的和諧統一，是用“心”的結果。
在新榮記，每季度甚至每個月都會推出針對當月最時令食材而開發的菜品，比如立春到初夏期間韭菜、土豆、香椿是最時令美味的菜肴，清明前以肉質肥厚的刀魚為主打，菌菇綻放的盛夏推出云南野生菌菇主題，在寒冷的冬季推出紅燜羊肉等，都以當季品質最佳的食材作為主推，遵循的就是“不時不食”的理念，唯有用好料，口味才地道。寧海長街鎮的蟶子是絕色佳人，在陳立老師咬春宴上，寧波人的桃花蟶子這時候也綻放著青春。配上新榮記追求“食必求真，然后至美”達到了完美美食的最高境界。
飲食的豐富內涵經過漫長時間的積累，其本質也早已經從維持個體生命的基本屬性邁到社會關系和精神生活的更高境界，形成廣泛的文化現象，既追求身體與食物的合宜狀態，也追求人與社會的文化境界，這便是中國飲食的深厚含義。
《共同說》由騰訊視頻、九天云公司出品，一汽-大眾奧迪獨家冠名，攜手“奧迪8家族”奧迪A8L、奧迪Q8、奧迪R8對話時代精英，馭見中國力量，共同傳遞進取之聲。傳播中華美食文化，講好中國美食故事是總制片人田樸珺女士一直想做的事。也希望通過節目能讓更多的人了解中華美食，了解美食背后強有力的文化美！
